Maitsestamise tooraine tüübid
Maitseainete tootmiseks on vaja palju erinevaid tooraineid, kuid tavalised on järgmised:
1. Vürtsid: nende hulka kuuluvad Sichuani piprapulber, tähtaniisipulber, kurkumipulber ja liiva-ingveripulber. Nende peamine ülesanne on anda maitseainele ainulaadne maitse ja lõhn.
2. Maitseained: nende hulka kuuluvad sool, suhkur, kanapuljong ja abalone kaste. Nende peamine ülesanne on reguleerida maitseaine soolasust, magusust ja umami.
3. Kastmed: nende hulka kuuluvad kääritatud musta oa pasta ja Pixiani kääritatud musta oa pasta. Nende peamine ülesanne on maitseaine aroomi ja maitse tugevdamine.
4. Äädikad: nende hulka kuuluvad riisiäädikas ja valge äädikas. Nende peamine ülesanne on reguleerida maitseaine happesust ja maitset.
5. Õlid: nende hulka kuuluvad oliiviõli, maapähkliõli ja rapsiõli. Nende põhiülesanne on maitsestamise sujuvuse ja suustunde parandamine.
Maitsestamise toormaterjalide omadused
1. Erinevatel vürtsidel on erinevad maitsed ja aroomid. Näiteks Sichuani pipraterad annavad maitseainetele vürtsika, tuimestava maitse, tähtaniisipulber aga magusa lõhnava aroomi.
2. Erinevatel maitseainetel on erinevad maitseomadused. Näiteks sool reguleerib soolasust, suhkur suurendab magusust ja kana essents umami.
3. Erinevad kastmed on erineva maitse ja tekstuuriga. Näiteks fermenteeritud musta oa pasta suurendab maitseainete aroomi ja maitset, Pixiani kääritatud musta oa pasta aga toob esile maitseainete vürtsika, tuimestava maitse.
4. Erinevatel äädikatel on erinev happesus ja tekstuur. Näiteks riisiäädikas tõstab maitseainete happesust ja tekstuuri, valge äädikas aga maitseainete maitset ja tekstuuri.
5. Erinevad õlid on erineva sileduse ja tekstuuriga. Näiteks oliiviõlil on rikkalik puuviljane aroom, maapähkliõlil on rikkalik maapähklimaitse ja rapsiõlil on kerge ja värskendav maitse.