Erinevatel maitseainetel on tavaliselt oma unikaalsed maitseprofiilid, mis on tihedalt seotud nende keemilise koostise omadustega. Erinevad keemilised koostised võivad esile kutsuda erinevaid maitseelamusi. Tavalistel maitseainetel on tavaliselt sellised maitsed nagu soolane, magus, hapu, vürtsikas, umami, soolane ja mõru. Allpool on analüüs keemilistest komponentidest, mis neid erinevaid maitseelamusi tekitavad.
1. Soolasus
Soolasus on ühendi neutraalsete soolade maitse. Näiteks naatriumkloriid, kaaliumkloriid ja ammooniumkloriid on soolase maitsega, kuid neil on ka muid ebameeldivaid lõhnu. Iga soola maitse intensiivsus on seotud ühendi molekulmassiga; mida suurem on molekulmass, seda tugevam on kibedus ja muud ebameeldivad lõhnad. Peamine soolasuse allikas on lauasool, mille põhikomponent on naatriumkloriid. Kloriidi ja naatriumiioonide ainulaadsed omadused annavad naatriumkloriidile selle puhta maitse.
Soolaste maitseainete hulka kuuluvad sool, sojakaste ja kastmed. Mõnede neeruhaigete puhul, kes ei saa lauasoola tarbida, võib asendajana kasutada naatriummalaati või kaaliumglutamaati.
2. Magusus
Magusus on üldiselt populaarne maitse. Magusus on peamiselt magusa-maitse geenide, nagu aminohüdroksüülrühmad ja magusat -võimendavate rühmade koosmõju tulemus. Madala polümerisatsiooniastmega suhkrud, nagu sahharoos, maltoos, glükoos ja fruktoos, on kõik magusa maitsega.
Magusate maitseainete hulka kuuluvad lauasuhkur (sh valge ja pruun suhkur), mesi, maltoos ja kivisuhkur.
3. Hapukus
Hapukust tekitavad orgaaniliste ja anorgaaniliste hapete poolt vabanevad vesinikioonid. Hapu maitseainena võib kasutada äädikat, ketšupit, riknenud sojakastet ja veini. Levinud hapud maitsekomponendid on äädikhape (etaanhape), merevaikhape, sidrunhape, õunhape ja piimhape. Orgaanilised happed on nõrgad happed, mis osalevad inimese normaalses ainevahetuses ja millel ei ole üldiselt kahjulikku mõju inimese tervisele. Need lahustuvad vees ja nende hapukus on palju vähem intensiivne kui anorgaanilistel hapetel.
4. Vürtsikus
Vürtsikus on tunne, mis tekib suu limaskesta stimuleerimisel mitte{0}}lenduvate ärritajate poolt. Selle koostis on keeruline ja iga vürtsikuse sort pärineb erinevatest komponentidest. Tšillipipra vürtsikus tuleneb eelkõige kapsaitsiinist; pipraterade vürtsikus on tingitud kapsaitsiinist ja kapsaitsiinist; ingveri vürtsikus tuleneb eelkõige zingeroonist ja ingveriinist; ning sibula ja küüslaugu vürtsikus tuleneb eelkõige allitsiinist.
5. Umami
MSG, kanapuljong, krevetimari, austrikaste, krevetiõli ja kalakaste on kõik umami maitsega. Krevetimarja, austrikastme ja kalakastme umami komponendid on erinevad amiidid ja aminohapped. MSG saadakse naatriumglutamaadist, kanapuljong aga naatriuminosinaadist.